Quando ho visto per la prima volta mia madre sistemare le foglie di basilico sul pomodoro fresco, capii che cucinare non era solo seguire passaggi, ma ascoltare gli ingredienti. Qui condivido quello che ho imparato tra pentole che bollono troppo e scherzi di famiglia, ricette che nascono da errori e da tradizioni che si riadattano. Se una volta ho bruciato un soufflé, oggi so che anche gli sbagli fanno parte del sapore.
La scarola è una delle verdure invernali più generose: croccante, amara in modo delicato, capace di trasformarsi in un contorno che sa di sole mediterraneo. Quando la cuoci giusta, le sue foglie si fanno tenere ma non…
